HOUSTON–(HISPANIC PR WIRE – BUSINESS WIRE)–3 de junio de 2003–Soles y Especias, un nuevo programa culinario que incluye una gran variedad de platillos de alta cocina mexicana meticulosamente diseñados por el internacionalmente reconocido chef Thierry Blouet, está ahora servido a bordo de las rutas internacionales de Aeroméxico.
Este nuevo programa culinario es una de las formas en que Aeroméxico busca la continua innovación en el servicio a bordo procurando satisfacer los gustos de sus clientes de Clase Premier, brindando así una mayor variedad de alimentos, junto al confort de la cabina.
Alejandro Yberri, Director de Marketing y Servicios al Cliente de Aeroméxico, explica que anualmente la empresa renueva sus menús a bordo, para lo cual cuenta con los servicios de reconocidos chefs de talla internacional. “Para Soles y Especias de Clase Premier, contamos con la participación del chef Thierry Blouet, quien, afamado por la sincronía de sabores y estilos que plasma en sus platillos, ha buscado dar el toque de la cocina mexicana a estos menús, empleando ingredientes de primera calidad que les dan un sabor delicado y una colorida presentación”, explicó el directivo.
Soles y Especias incluye una gran variedad de alimentos que, además de satisfacer el paladar de los pasajeros, logra un adecuado balance que permite una mejor digestión, considerando el tiempo que el comensal estará sentado o limitado en sus movimientos, especialmente en vuelos largos. “El menú incluye desayunos, comidas y refrigerios, todos ellos más bien ligeros, no muy condimentados, con salsas mexicanas poco agresivas y con una variedad que permite al pasajero elegir de acuerdo con su gusto personal.
Acorde con su política de constante renovación, la aerolínea ha dispuesto de una amplia variedad de alimentos que le permiten cambiar el menú cada 15 días y volverlos a rotar cada mes y medio durante un año. Figuran la carne de res, salmón, mero, camarones, pollo y pato, quesos y variedad selecta de verduras.
“Un menú representativo de Clase Premier puede comprender: charola de canapés compuesta por: Jitomate cherry relleno con tapenade, o un canapé de salmón ahumado, o un canapé de mousse de pollo al chipotle envuelto en melón verde; como entrada una ensalada de berros y elote con flan de requesón en vinagreta al ajillo; como plato principal un costillar de res laqueado o bien, una pierna de pato sobre una cama de romero fresco y para finalizar un postre de Pastel Bellas Artes en salsa de vainilla, variedad de quesos y frutas o helados de diferentes sabores”, explicó el directivo.
El chef Thierry Blouet es el propietario del restaurante Café Des Artistes de Puerto Vallarta, donde vive y diseña sus menús, quien recientemente obtuvo la medalla Maitre Cuisiner de France, máximo galardón al que cualquier chef francés puede aspirar.
Aeroméxico, la línea aérea más grande de México, es líder mundial en puntualidad y manejo de equipaje. Cuenta con una flota de aeronaves Boeing 757 y 767, MD80 y DC9-32. Desde su centro de operación en el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México, opera más de 300 vuelos diarios a 43 ciudades en la República Mexicana, 16 destinos en Estados Unidos, 2 en Europa y 3 en Sudamérica. Aeroméxico es miembro fundador de la alianza global SkyTeam, una dinámica y competitiva fórmula que agrupa a 6 líneas aéreas de excelencia, sirviendo a 174.3 millones de viajeros en todo el mundo, con múltiples opciones de salidas y conexiones a través de 6,402 vuelos diarios a 451 destinos en 98 países.
MENÚS SOLES Y ESPECIAS
PRIMER CICLO
DESAYUNOS:
— Frutas tropicales con salsa de guayaba. Rebanadas de sandía, melón chino, papaya, piña fresca y media fresa, con esfera de dulce de calabaza de castilla al centro.
— Torta de huevo a la veracruzana con flan de frijol. Dos triángulos de huevo a la veracruzana con elote tierno, jitomate confitado, rebanadas de calabacita asada y flan de fríjol cubierto con queso cotija.
— Enchilada de flor de calabaza y huitlacoche Una enchilada de flor de calabaza y una de huitlacoche espolvoreadas con queso cotija, servidas con nopal asado, y rebanadas de calabacita y jitomate asadas.
COMIDAS CALIENTES:
— Canapés.
— Tartaleta rellena con chantilly de mole
— Mousse de elote, pollo y cabuches, con pan negro untado de queso crema con cilantro, acompañado con gérmen de alfalfa, mitades de cabuche y rodajas de elote baby.
— Canapé de pulpo enchilado con piña
— Carpaccio de pato y foie gras en salsa de pirul
— Costillar de res adobado, acompañado de cebolla Cambray, Zanahoria-baby, espárragos verdes, ejotes al vapor, y champiñones salteados.
— Camarones Adobados al Mezcal, acompañado con flan de champiñones, calabaza larga y zanahoria cocida.
— Postre: Carlota de fruta de la pasión, con salsa de canela.
REFRIGERIO EN VUELOS A SUDAMERICA:
— Plato principal.
— Flan de requesón acompañado de elote baby, berros, frijol negro cocido y pimientos rojo-amarillos escalfados
— Postre.
— Pastel ópera Bellas Artes con salsa de vainilla
SEGUNDO CICLO
DESAYUNOS:
— Collar de perlas de melón.
— Perlas de melón chino y melón valencia sobre aro de papaya con sopresa de coco, frambuesas y una hoja de menta.
— Omelette adobado en crema de fríjol.
— Sobre tortilla de maíz con nopal asado, con rebanadas de jitomate guajillo, cebollitas confitadas al pulque y queso ranchero rallado sobre el omelette.
— Tortita de cochinita pibil.
— Sobre tortilla de maíz pasada por aceite, acompañada con cebolla morada, y tiras de ejotes al vapor y elote tierno.
COMIDAS CALIENTES:
— Canapés.
— Jitomate cherry relleno de tapenade, sobre pan negro botadero untado con mayonesa
— Canapé de Salmón ahumado, decorado con rodaja de elote tierno y tira de pimiento morrón.
— Canapé de Mousse de pollo al chipotle envuelto en melón verde.
— Ensalada de berros y elote con flan de requesón.
— Costillar de res laqueado, acompañado de puré de papa con mostaza dijon, espinaca salteada, romero fresco y una cáscara de tomate deshidratado.
— Pierna de pato, sobre romero fresco acompañada de papa adelita, elote baby y una flor de calabaza natural.
— Postre: Pastel Bellas Artes en salsa de vainilla.
REFRIGERIO EN VUELOS A SUDAMERICA:
— Plato principal.
— Terrina de verduras sobre salsa de jitomate al anís estrella, espolvoreada de cilantro
— Postre.
— Jericalla de dulce de camote
TERCER CICLO
DESAYUNOS:
— Pera pochada en jamaica.
— Sobre círculo de sandía con jalea de xocononoxtle y hoja de menta.
— Huevo Revuelto sobre tamal oaxaqueño.
— Sobre guiso de chorizo, espolvoreado con queso ranchero, acompañado de rodaja de jitomate Guajillo.
— Dueto de queso empanizado.
— Queso manchego empanizado, sobre toritilla de maíz con flor de calabaza salteada, pimiento fresco y pimiento amarillo.
COMIDAS CALIENTES:
— Canapés.
— Canapé de arúgula y parmesano, sobre pan negro botanero untado de queso crema con cilantro
— Tartaleta de Camarones al Tamarindo. Espolvoreada con ajonjolí y decorada con colita de camarón.
— Canapé de chorizo con ciruela pasa, y decorado con eneldo.
— Terrina de verduras.
— Lomo de res estofado, sobre base de calabacita asada, acompañado con queso de cabra natural, estofado de verduras y jitomate cherry.
— Filete de salmón zarandeado, con tiras de algas marinas fritas, puré de camote y puré de papa e hinojo fresco.
— Postre: Jericalla de dulce de camote.
REFRIGERIO EN VUELOS A SUDAMERICA:
— Plato principal.
— Carpaccio de pato y foie gras sobre hoja de arúgula con pastelito de nopal y aderezo de pirul.
— Postre.
— Carlota de frutas de la pasión con salsa de canela
–30–JD/mi*
CONTACTO:
M. Silver Associates, Miami
Rosalie Huerta, 305/533-1111
or
M. Silver Associates, New York
Walter Demirci, 212/754-6500 ext. 227
